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凉拌 《麻辣脆肠》

材料： 新鲜鹅肠250克,绿豆芽75克,香菜叶、干辣椒各10克。

调料： 辣椒油、盐、酱油、味精、白糖、香油各适量。

做法

①油锅烧热,下干辣椒炒香,起锅晾凉,剁成末备用。

②豆芽去头尾,入沸水中汆烫至熟,放于盘底;鹅肠洗净,放入沸水中快速汆烫至熟,捞出后用凉开水冲凉,切段放于绿豆芽上。

③将酱油、味精、白糖、香油、辣椒末、辣椒油调匀,淋于鹅肠段上,撒上香菜叶即可。

烹饪技巧

鹅肠不可汆烫得过老

材料选购

鹅肠以新鲜为佳,一般颜色较浅且泛乳白质地粗厚的鹅肠品质会更好。

营养1 1

鹅肠：含有大量的维生素、无机盐等营养成分；

绿豆芽：含蛋白质、单宁和黄酮类化合物等营养成分

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