做法步骤

1、蛋清蛋黄分离，各自装在干净无油无水的盆里

2、先制作蛋黄面糊，先把蛋黄打散即可

3、加入30g糖，搅匀

4、加入50g牛奶，搅匀

5、加入50g植物油，搅匀，要没有气味的油，比如色拉油就行

6、筛入低粉和小米粉

7、用打蛋器划圈，一直到没有颗粒，成均匀糊状，放一边待用。

8、接着处理蛋白。蛋白用电动打蛋器快速搅打，打到大泡泡时，加入30g糖，继续打发到硬性发泡。就是打蛋器拎起是，蛋白有直立的尖角

9、拌蛋白前先把烤箱预热。取三分之一的蛋白到面糊里，用扁平的刮刀翻拌均匀，再把剩下的蛋白加入，用同样的手法翻拌均匀。整个过程不要划圈，以免消泡。照片是翻拌过程中的照片。

10、拌匀的面糊倒入干净的八寸圆模中，放在软布上震几下，震出大气泡

11、放入预热好的烤箱里烤160度，50分钟。这是刚刚烤好的照片，高度非常不错，快接近模具边缘了，有点开裂，不要紧。

12、立即倒扣在烤盘上，晾凉后脱模

13、脱模后依然很高啊，量了下有6cm高

小贴士

这个戚风的关键是 1；蛋黄面糊要先做，蛋白后面打发，这样可防止消泡。而且面糊要手动用打蛋器划圈到细腻无颗粒。2；蛋白和蛋黄糊翻拌时要注意手法，上下切拌，不能划圈。

心情故事

戚风一直是最喜欢的，做过没有20个也有30个，现在准备做各种口味的戚风——小米戚风，蓝莓戚风，黑米戚风，桑葚戚风等等。这款小米戚风口感有点点糯，小米的香味和蛋糕香味一起，太美了，就直接当点心很好。刚做好，就被两个小子吃了半个