楚菜又称湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章:“招魂”、“大招”里可得知，因为这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早有用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜。
特点
- 楚菜基本特色为蒸。
- 口味上多汁、滚烫、入口即化，因此最能保存原味。
- 调味多用豆酱与豆豉，甚少使用酱油，并且注重色香味的结合。
分类
传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
- 荆南风味：此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地。由于这几处河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。
- 襄郧风味：覆盖范围包括襄阳、十堰、随州等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。
- 鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬种植较多，故以加工粮豆蔬果见长。
- 汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。
部分代表菜式
- 清蒸武昌鱼
- 红烧木琴鱼
- 排骨藕汤
- 红菜薹炒腊肉
- 黄陂三鲜
- 黄陂糖蒸肉
- 瓦罐煨鸡
- 珍珠丸子
- 沔阳三蒸
- 东坡饼
- 肉糕
楚式满汉全席
载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。
- 第一道大型彩拼：龙腾鱼跃，配四鲜花四座食品像型雕刻
- 第二道24个飞潜动植造型单碟
- 第三道：四清口菜、热素炒虾蛋烩南北口蘑炒豆苗广米熘菜苔鸡油焖冬笋
- 第四道：四爽口菜、四拼荤炒一拼水晶鱼饼纸包鱼片翻馓桂鱼二拼三色鱼丝碧绿鱼丁生炒鱼花三拼番茄鱼卷滑油鱼球荔枝青鱼四拼麻仁鱼块金鱼吐司软拖鱼条
- 第五道头菜：八宝凤吞排翅二汤：花酿掌上明珠三点：萝卜火腿饼、酥炸地菜卷
- 第六道：八大名贵鱼肴清蒸团头鲂珍珠闹金鲤香雪燕菜羮瓜仁甜酥三色蛋糕牡丹绣鳜鱼原笼蒸鱼三丝熘鲫鱼海参焖青鱼松鹤鱼圆汤香菇汤包虾仁豆皮
- 第七道：10味特产鱼鲜茅台槎头编炉烤酥春鱼百花酿鱼肚粉蒸龙舟鱼鸡泥桃花鱼清炖义和蚶古城龙凤配镂金螃蟹头凤脯脍金龟冬瓜鳖裙羮
- 第八道什景菊花火锅如意鱼卷龙鱼花筒绣球桂鱼荷包鱼圆鱼茸蛋饺清炒鳝鱼百花鱼肚荆沙鱼糕云梦鱼面麦穗鱿鱼金丝菊瓣四饭菜沙市独蒜红方乳腐银鱼掐菜洪湖香稻
- 第九道：四色鲜果秭归脐柑武当猕猴巴河甜藕孝感红菱
- 第十道：五茶食桔饼青梅咖啡可可麻城雨前云雾仙茗
