我们把调好的馅料放入冰箱中冷藏，等肉馅凝固就可以包制包子了。（因为馅料中放入了皮冻，包制的时候比较难操作，所以要放入冰箱冷藏至凝固。还有就是在馅料中加入适量的淀粉，增加肉馅的凝固性，加入淀粉的肉馅吃起来口感还会更嫩）

3、揉面

醒发好的面团一定要经过排气用力揉制均匀，但不能揉制时间过长，它会破坏面筋网络组织，导致包子蒸制塌架。所以蒸制包子的时候揉制非常重要。

基础的判断面团是否醒发好了，1.经过一次醒发面团变成两倍大的时候，用手指轻轻从中间戳个小洞，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷，不下落不回弹就可以了。2.还有用拉扯的放法，就是用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了，没有就是发酵不足。3.发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸味很强烈，就是发酵过度的表现了。

用力揉面，面团醒发好后，在案板上撒些干面粉当做铺面，然后把醒发好的面团放置案板上用力揉匀、揉光滑。（外面卖的包子表皮为什么那么光滑，是因为他们所用的是机械揉面，这样揉面排气均匀，蒸制出来的包子表皮光滑还不会塌陷，所以我们二次揉面排气的时候一定要用力揉至面团光滑均匀，包制出来的包子外形才会好看。