大家都听说过天津的狗不理包子，有吃过成都的酱肉包子吗？本人看了都流口水了，在成都的宽窄巷子这是一道名吃，生意好的不行，不过味道确实是好啊，不吃后悔，今天看看是如何去做的？请往下看

酱肉包子

风味•特点|皮白泡嫩，馅鲜香咸甜

原料：（10人份） 中筋面粉500克，老发面50克（见137页），清水240克，去皮猪肥瘦肉400克，甜面酱50克，酱油15克，料酒10克，川盐6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，葱白花50克，白糖40克，化猪油100克，小苏打4克

做法：1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团，静置发酵约2小时后，加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀，再静置饧15分钟待用。

2.猪肥瘦肉洗净，切成绿豆大的粒，入锅加化猪油75克炒散籽，加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。

3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。

4.将发面团搓成条，扯成20个面剂子，按扁挑入馅心，分别包捏成细皱褶包子生坯，入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。

[大师诀窍] 1.发面后小苏打要放得适量，要依实际发酵状态增减用量。

2.猪肉选用肥七瘦三的前夹肉。 3.炒馅时要炒香，甜面酱不能炒糊，馅要晾凉后再包制。

4.笼中必须刷油后才能放入包子生坯，避免粘连。