原文：［山楂酪］：用山楂捣烂和粉，加松子屑、白糖蒸之，酸甘相济醒酒最佳。

淸 袁枚 夏曾傅《随园食单補证》杂素菜单

《随园食单補证》有山楂酪，前文聊过酪乃用动物的乳汁做成的半凝固食品，或用果实做的糊状食品，如奶酪、酪粥、核桃酪、桔子酪、芒果酪、杏仁酪、雪花酪等，山楂酪是一道以山楂为主要食材烹饪而成一种甜品。红果酪酸甜爽口，色泽红中透亮，味道酸中带甜消食开胃，是夏季应时老少皆宜小吃。山楂酪它不仅营养丰富而且有降血脂、降胆固醇和软化血管的功效。从山楂酪制法来此品与老北京的炒红果有异曲同工之妙。

说起来炒红果那可是老北京的传统吃食，看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，炎炎夏日，最美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿，极开胃又极增进食欲。老年间前北门外张公道夏天卖酸梅汤，冬售炒红果，驰名老城。现在的大小饭馆，把炒红果当做凉菜列入菜谱，并且计价收费。但从前一律作小菜，摆桌时为“四干”“四鲜”“四蜜饯”之一，是为吃饭前开胃用。炒红果大宗的由糕点店装在玻璃瓶内出售；老北京家庭中也往往自制，作小食品，当“闲白儿”吃。那时，家家户户生煤球炉子，封上火正好做炒红果，炒红果儿在夏季那可是稀罕物，因为山楂只有到了深秋才大批上市，酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁，一入口，人顿时就觉得清爽了，酸溜溜的红果儿，真是让人舍不得吃。吃点炒红果，既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用。

过去把大的山楂叫红果或山里红，小的才叫山楂，老北京人还管山楂还叫榅桲，如炒榅桲，榅桲白菜、榅桲梨丝等。椐说榅桲是满语“酸酸甜甜”的音译，最早称“温普”或“温朴”，后讹成为榅桲，传成是山楂之一种，其实榅桲是另一种植物，是蔷薇科榅桲属，单属单种，落叶小乔木。榅桲这个名字最早出现任昉（南朝·梁）著的《述异记》中：“江淮南人至北，见榅桲，以为楂。”这里的楂不是山楂，是榠楂，一种木瓜。榅桲在宋时屡见于诗词，文同《彦思惠榅桲因谢》：“秦中物专美，榅桲为嘉果。”宋朝的时候榅桲很多，《东京梦华录》：“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鸭梨、沙苑榅桲……”。