自己做麦酱，是用全麦粒发酵后磨成粉制做。

小麦的营养非常丰富，含钙、铁高，通过发酵，晒制，更容易被人体吸收。制作麦酱，几乎可以把小麦的全部营养素都用到：麦坯、麦乳、麦麸，这些物质经过发酵，营养非富且容易吸收，尤其是小麦，经过发芽，产生麦芽糖，再蒸熟，又通过发酵和阳光的照射，发酵产生很多有益的菌群，营养素更容易吸收，对身体有很多益处。

在做菜的时候，自制的麦酱不像市场买的麦酱那么细腻，炒菜时有些甚至起坨坨。自制的麦酱有一些很小的颗粒，吃起来非常的爽口。

把做好的麦酱舀一勺，放一点油，上锅蒸透，其酱香浓郁，回甜鲜美，小朋友拌饭吃，营养开胃。

我给大家简单的介绍一下做麦酱的过程。麦酱其实人人都可以做，而且，除了营养非常好以外，简单易做，在制作的过程中享受乐趣，自己做麦酱，用天然食材小麦，不用任何添加剂和速效发酵剂，

我们来看看具体怎么做：一般呢，是在粮食批发市场买当年的新小麦，

把小麦淘洗干净，用水浸泡，让它慢慢的发芽产生麦芽糖，麦酱会有较醇厚的回甜味。

观察小麦有了麦芽，放到蒸屉里蒸熟，看到麦粒蒸到透亮就可以了，大概蒸30分钟左右。

然后找一些可食用有毛的瓜叶，比方说南瓜叶、丝瓜叶，或者是黄荊叶，甚至小区的构树叶都行，把它铺在竹簸箕里，把麦子铺平，然后盖上叶子。

大概三天左右，麦子上生出白颜色的霉团，

把叶子揭开扔掉，然后搓去沾在麦子上的少数霉烂的叶子抖掉，抖不掉的烂叶，再放进清水里浸泡，捞出烂树叶，洗去霉灰，摊在簸箕里，晒干、晒脆。

其实这个季节正是做麦酱的季节。把晒脆的麦粒，用打磨机粉碎。自己如果做的比较少一点，就可以这样办。做得多，可以拿到市场上打粉的机器上，打成粉。

按照1:3的比例，一斤麦子三斤水，再将水做成饱和盐水，即盐度22.5%。最简单的方法就是把盐放在水里，用勺子搅，一直搅到没有盐粒，如果再放盐不融化了，就成了饱和盐水。

做泡菜和做酱，放在饱和盐水里都不会腐败变质。

把打好的麦面放到盐水里面，再放到太阳底下暴晒一周，为了减少水分流失太重，可以在晒变颜色后，在阴凉点的地方再晒一个夏天，从灰白色晒到微黄色，然后颜色慢慢的加深，最后晒成酱红色，一斤麦面加三斤盐水，晒成2斤半左右的麦酱，有很香的酱香味，装在坛子里后熟一个月就可以吃了。