番茄汁龙门脆皮鱼

结合川粤两大菜系手法的一道脆皮鱼

主料

• 1条
• 鲤鱼

辅料

• 适量
• 哈密瓜球
• 1碗
• 面糊子
• 2片
• 姜片

调料

• 30克
• 番茄汁
• 2勺
• 白糖
• 15毫升
• 浙醋
• 1勺
• 水淀粉
• 2克
• 胡椒粉
• 5克
• 盐
• 5毫升
• 料酒
• 3斤（实耗50毫升）
• 食用油

做法

• 1
• 整鱼宰*制净！改双翼花刀、加姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制十分钟
• 2
• 热锅上油、烧制七成热，将鱼身挂满面糊、左手提鱼尾、右手握勺用热油浇炸！待外皮稍微定型后将鱼身弯曲再炸！使鱼身有种跃起的形态直至外皮酥脆
• 3
• 锅里加入少量食用油加蕃茄汁、白糖、炒翻砂后加入一大勺开水、调入浙醋和一点点盐，勾浓芡汁！
• 4
• 将炸好的鱼入盘、淋上炒好的糖醋汁、再洒上哈密瓜球既成