钟水饺是四川成都的经典小吃。始创于光绪十九年,因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”,有“中华名小吃之称”。钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等特点,因此受到了很多人的喜爱。
肥肠粉好吃的肥肠粉店家一般都会自制红薯粉,所以你进店后会看到老板会拿着一个很大的底部布满眼的漏勺,用手不断捶打放在上面的粉团,让粉团在挤压下成条状落到锅里。煮粉条的汤是用猪骨和肥肠一起熬制的,在红薯粉充分吮吸汤汁后,再配上肥肠、红油、辣椒、梅干菜上桌。吃起来的时候粉条粗细并不均匀,但是和机器压制出来的整整齐齐的粉条相比,韧劲十足,口感好太多。要是加上几勺醋,则会变成上好的酸辣粉。对了,一定要加上一份冒节子。节子是一段打了节的肥肠,在饱浸汤汁后变得胀胀鼓鼓,咬的时候要小心汁水飞溅出来。
甜水面成都市名小吃甜水面又叫棒棒面或棍棍面,是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃,因为重用复制酱油、口味回甜而得名。甜水面的面条如筷子头一般粗,入口很有嚼劲,浇上花椒油红油,调入复制酱油,入口微甜,最后撒上芝麻和花生碎,色泽红润,充满食欲。劲道的面条配上脆脆的花生碎,咸香略甜,香辣并重,滑爽绵韧,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。
鸡丝凉面成都市名小吃鸡丝凉面是四川成都著名的传统小吃,历史悠久,广泛流传于成都等四川等地,在四川全省有很大影响,被成都市政府评为“成都市名小吃”。其特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。传统鸡丝凉面的做法很简单,将机制的面条入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。然后放在大盘子上,加色拉油和麻油拌匀,盘底放入开水烫熟的绿豆芽。再将鸡丝铺放在面条上,加上芝麻酱等各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花和碎花生米即可。