耗儿鱼，又叫马面鱼。其实是一种海鱼，但在内陆城市重庆发扬光大成为一道特色菜。主要是用郫县豆瓣酱，辣椒，花椒等原料制作而成，麻辣鲜香，味美下饭。

制作过程可以总结为三个字：腌，炸，炒。非常简单，快来学习吧！

制作步骤：

1.耗儿鱼（买小的）洗净，去头去内脏。内地超市里买到的耗儿鱼基本都是加工好了的，因为它的头约占身体的三分一，所以为了降低运输成本基本都砍掉了。另外耗儿鱼还真是丑的可以，附图欣赏一下；

2.放到小碗里，加入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，码味去腥；

3.六成油温，腌制好的耗儿鱼挂上干淀粉入油锅炸成型，少量多次以免油温下降，捞出。九成油温把全部耗儿鱼放入复炸至酥脆，捞出，沥油待用；

4.净锅入色拉油，小火入干辣椒、花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出油色红亮，入葱花、姜蓉，入耗儿鱼、生抽、白糖，不断翻炒，入辣鲜露、鸡精、藤椒油、芝麻，快速翻炒几次即可；

5.最后，撒点葱花。小编吃饭去啦；

注意：翻炒时不要再放盐了，郫县豆瓣酱和各种酱油已经够咸了，何况还腌制过了。放张效果图给大家参考，比小编拍的好看