秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！

很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。

一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；

二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；

三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；

四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！

秋天吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。

但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩。

其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！

蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！

01 蒸螃蟹，用冷水还是热水？

先说答案，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案就是：热水蒸！

为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！

而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！

大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！

先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。

注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！

注意：螃蟹性寒，所以，吃的时候切记一次性不要吃多，而且尽量不要干吃！