在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。

先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。有三种做法，一个是用猪五花，一个是用猪肘子，另外一个是传奇版。

做法一：猪五花版

原料：猪五花

辅料：猪瘦肉、鸡、鸡蛋、冬笋、火腿

调料：黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油

步骤：

1. 猪五花切成7厘米见方的块；猪瘦肉剁细，炸成肉饼；鸡肉切块；鸡蛋煮熟去壳，炸至金黄色；冬笋切滚刀块；火腿切片。

2. 将上述配料全部装入陶制坛子，加黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量鲜汤，将棉纱布用水打湿封严坛口。

3. 用谷糠做燃料，坛置灶上煨5至6个小时即成。

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做法二：猪肘子版

原料：猪肘子

辅料：猪骨、鱼翅、海参、鸡、鸭、鸡蛋、口蘑、冬笋、火腿

调料：料酒、姜、葱、盐、酱油、干贝、冰糖

步骤：

1. 猪肘、鸡、鸭均切四大块；火腿切块；冬笋切片；鱼翅、海参发好；鸡蛋煮熟去壳，炸至金黄色；冰糖熬汁。

2. 先将猪骨垫于陶制坛底，再将鲜汤、料酒、姜、葱、盐、酱油、火腿、猪肘、鸡肉、鸭肉、冬笋、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中，将棉纱布用水打湿封严坛口。

3. 用锯木做燃料，坛置灶上煨5至6个小时即成后，揭开纱布，将发好的鱼翅、海参、炸好的鸡蛋放入坛中，再煨半小时即成。

操作要领：肉类、海味各料入坛前均要出水，并加工为半成品；须微火慢煨。猪肘子版坛子肉既可将各种肉分别装盘吃，也可将各种肉分小，做成坛子肉拼盘。

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传奇版坛子肉：

所谓传奇版，是因为它的创作者是现代川菜元勋之一、民国官厨——黄敬临，他曾在成都和重庆开过一个名叫姑姑筵的高档私房菜馆，为蒋介石、张学良等人摆过席，号称民国四川第一拽厨（）。

黄敬临做坛子肉的坛子，专用陈年绍酒老坛子，因其年代久远，酒汁浸入内坛皮层，洗净后，装入坛子肉的各种配料：公鸡或老母鸡、宣威火腿、鸭子、猪排骨等，烧热后用文火煨，慢慢煨出坛子内的陈年酒汁，氤氲坛中，一揭盖子便立马奇香扑鼻！