阳春时节，正是岭南枇杷成熟上市的时节，按照老祖宗“应时而食”的生活哲学，眼下正是吃枇杷的好时候。不少人都知道，枇杷药食兼用，却不大知道，原来枇杷还是烹厨做菜的好食材，将其与粉肠和酸菜相配搭，就可以做出一道以咸香味为主，略带酸甜的家常美味。

枇杷果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、脂肪、纤维素、果酸、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、铁、磷、钾等微量元素，被人们誉之为“果之冠”。中医理论认为，枇杷味甘性寒，具有润肺、止咳、化痰等功效。现代医学证明，枇杷果中含有的苦杏仁甙和白芦梨醇等，还是一种防癌、抗癌物质。

粉肠，也就是猪小肠，含有丰富的脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、铁、锰等微量元素，猪小肠中的肠粘膜还是获取粘多糖盐酸脂类抗凝血药肝素钠的关键原料，营养非常丰富。中医理论认为，粉肠味甘性微寒，具有清热去火，凉血解毒，开胃消食等功效。

潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些微量元素。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中。中医理论认为，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。

这道煲汤的烹制，比较麻烦的是粉肠的清洗。市场上售卖的粉肠，一般分为甜粉和苦粉。甜粉的处理比较简单，苦粉的处理就比较麻烦，首先要在水龙头下反复冲出肠道内的污移，再三两次焯水，其间凉水冲洗时再反复揉搓，直至无异味为止。

烹调时，把粉肠放入电压力锅中，加热焖煮15分钟左右，取出来后，将粉肠切成一寸来长的一段段；将枇杷洗净，剥皮去核，掰成块，把酸菜洗净，切成小段，同时准备好葱段和蒜瓣，然后将它们全部放在砂锅中，中火焖煮15分钟左右，用鲍汁蚝油和鸡精调味即可食用。