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四川火爆鳝鱼正宗做法(四川正宗川味爆炒鳝鱼的配料)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-27 12:52:04作者:YD166手机阅读>>

泡菜在四川人餐桌上的地位,堪比西餐最后端上来的甜点,要是没用它压个轴,这饭就跟还没吃完一样。泡菜作为川菜最重要的原料,有川菜之骨的美誉。川菜大厨烹制菜品尤其是烹制鱼鲜时离不了泡菜,比如流传最广的酸菜鱼,制作时除了泡椒和泡姜,最主要的是泡青菜......这里就给大家介绍几道四川泡菜制作的畅销菜品。

四川火爆鳝鱼正宗做法,四川正宗川味爆炒鳝鱼的配料(1)

鱼辣子爆双脆

四川火爆鳝鱼正宗做法,四川正宗川味爆炒鳝鱼的配料(2)

王勇/文 卢丹丹/图 菜品制作:王平

原料:鲜鸭肝100克鲜鸭肠80克芹菜50克茶树菇50克青二荆条辣椒80克泡二荆条辣椒节10克泡小米椒碎10克自制酱料30克盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量

制法:

1.鲜鸭肝治净,改刀成片后切花刀,纳盆加适量盐和豆粉码味码粉;鸭肠洗净后改刀成均匀的段。另把青二荆条辣椒切成圈,芹菜和茶树菇分别切成节,均备用。

2.取一碗,放入适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉对成碗芡。茶树菇入烧热的油锅过油,倒出来沥油。

3.净锅上火,放菜油和猪油烧热,下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散,再下自制酱料炒香,放入鸭肠段大火翻炒。接着下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀,勾入事先调好的碗芡推匀,淋入香油,起锅即成。

制作关键:烹制时油不能过多,掌握好火候,以保持肝和鸭肠的脆嫩口感。勾芡时汁水不宜过多,颜色要亮。

酸菜翘壳

四川火爆鳝鱼正宗做法,四川正宗川味爆炒鳝鱼的配料(3)

成菜图7

原料:翘壳1条(约1300克)泡酸菜400克花椒100克泡姜末100克泡辣椒节200克猪油150克色拉油150毫升大葱段、葱颗、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、醋、白酒、红苕粉、鲜汤各适量

四川火爆鳝鱼正宗做法,四川正宗川味爆炒鳝鱼的配料(4)

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