主料：茄子600克，宽粉条100克。

饼料：面粉400克。

配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。

调料：泡辣椒30克，老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克；白糖、料酒、蚝油各10克，薄蛋糊 50克，色拉油 1千克 鸡蛋 1个；高汤 500克。

制作方法：

（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。

（2）锅内放油烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅。入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀加高汤没过茄子和粉丝，盖上锅盖。

（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。

制作关键：

加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。

宿州灵璧地锅鸡

原料：

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。

主料：

柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

配料：

面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

制作过程：

另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

凤阳地锅鸡

原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）

做法：

1、把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

2、然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

注意事项：

1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

地锅鱼喝饼

制作：

1. 鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

2. 锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

3. 待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

4. 炸好放入盘中备用。

5. 鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

6. 和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

7. 和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

8. 趁醒面的功夫，开始烧鱼。锅中放少许油，加八角炸香。

9. 一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

10. 炒香，加炸好的鱼。

11. 加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

12. 将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

13. 取一个剂子，擀成长条

14. 沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

15. 加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

16. 加上香菜即可

地锅龙虾炖土鸡