落几点豆花雨，蒸盘蒜香扁豆

图文/雨中木槿

写过扁豆，感觉没有写尽其所有，像吃了一道菜，还没吃过瘾。

特别喜欢看客老师在扁豆那篇文的留言：“想起豆角，老家的品种很多。乡下留有古风，豆角的名称蛮有趣：比如家雀儿蛋、弯钩黄、大马莲、一挂鞭、兔子翻白眼、五月鲜、八月绿等。大都是土语，直白简洁，和学名相去甚远。异乡人来饭店，点一盘豇豆炒肉，服务员摇头，人说：就是一挂鞭炒肉。服务员笑了：这个可以有。”

朴实无华的一段话，读起来十分舒服，与豆角的俗称一样简约适度，贴切和暖，透着生活气息。

再来看看扁豆的别称，也挺有意思的：白扁豆，南扁豆，沿篱豆，蛾眉豆，峨眉豆，凉衍豆，羊眼豆，膨皮豆，茶豆，南豆，小刀豆，树豆，藤豆，火镰扁豆，扁豆子，白眉豆，和豆，篇豆，鹊豆，白梅豆。

每个名字都极形象精准，根据其习性、形状、色彩、姿态得名，体现出农人的智慧与博物情怀，让人敬佩。每位名称，都能引起对扁豆的向往。模样、故事，以及丰富多彩的地域风俗，皆绘出一幅田园风光，惹我回味起，秋风中，从扁豆架下走过时，豆花落肩，真是有张良臣的“昨日豆花篱下过，忽而迎面好风吹。”

扁豆与我而言，是秋天一道不可缺的风雅景致。

虽兴致勃勃地采来不少紫扁豆，看着薄瘦的豆荚，瘪皮无肉，又紫到发黑，看着样子，不咋好吃。

记得小时，老家的扁豆是绿色和白色。绿色的扁豆，宽而厚，肉质肥嫩，胀鼓鼓地，翡翠色，能招起人的食欲。而白色的扁豆，长而窄，薄而明，象牙色，细白晶莹，看着有凉粉皮的滑软细嫩。

看着紫扁豆，身材匀称，线条曼妙，幽紫幽紫，能滴出紫水来，我想加热后，会是黑不溜秋的难看，不清爽，毫无信心伺弄其做好菜。

对着一篮子清瘦的紫扁豆，念起前不久在上海吃到的蒜蓉粉丝秋葵。绿意盎然的秋葵，整齐地摆在细粉丝上，洒之蒜沫儿、辣椒沫儿、佐料，入锅蒸出来，色泽明丽，味佳，可口，是餐桌的小清新，深得食客青睐。

于是，我也想蒸碟红绿艳丽的秋葵，去菜市场转了一圈，时令过了，没买到秋葵。忽而想到，可以蒸蒜香扁豆呀。

扁豆吃法极多，乡下人一般切丝狠狠放大蒜瓣和辣椒，爆炒，咸辣芬芳，过瘾。或者蘸鸡蛋糊和面糊炸扁豆鱼，酥脆咸香。江南人喜弯弯整个红烧，甜丝丝又咸丝丝，不太好吃。总之，要想做的扁豆味佳，离不开大蒜辣椒的。

我坐在桂香缭绕的秋阳里，扁豆握在手里细滑清凉，一弯一弯地撕扁豆边缘的筋，弥着扁豆特有的草木味，像小时候奶奶在院落柿子树下择扁豆的味道。那时闻到扁豆味，捏鼻子躲，现在闻起来，是秋草香，闻不够。

我把择好的扁豆入开水里煮一下，深紫色，变成淡绿色，像霜降后青乌桕叶色，低调稳重，使人心安的颜色。

像蒸秋葵那样蒸出来，不如秋葵色泽明艳，也不难看。先试着夹一弯入口，细嚼，呀，发端于舌尖的肉质，嫩滑软糯，伴随着蒜香辣椒味顺滑入喉，别样的草木清香于口齿间升腾回旋，自然而然再夹入口，喜上眉梢，真没想到，单薄瘦弱的紫扁豆吃起来如此肉质肥厚娇嫩，不欠秋葵。特别是吃到米粒鼓鼓的，肉质滑软如凉皮，米粒粉香粉香，好不过瘾。十分地道的家乡口味，大人们吃得拉馋，但孩子们是不伸筷子夹扁豆菜的，跟我小时一样不识货。这不奇怪，因在他们成长的旅途中，从来没有一架扁豆的风景陪伴。

原来土物扁豆如此美味可口，且阅资料得之，扁豆吃后，中和补脾补养五脏，长食头发不白，解草木之毒、酒毒、河豚之毒，促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，防癌、抗癌。

我没想到呀，眼中贫贱的扁豆，功德这么大。

经过很多年，离开故乡离开村庄与土地以后，秋浓草木深的秋日，我吃着自己蒸的扁豆，终于认可扁豆的功劳不在于美貌，在于内在的美味。有“山中宰相”称谓的南朝陶弘景曾在《陶隐居本草》中说：“藊豆，人家种之于篱垣，其荚蒸食甚美。”古人寥寥数语，道出扁豆的风致与味美。

于古语的沉醉中，我庆幸，在秋日，贴近大地，泥土与草木芬芳，素手采扁豆，点点豆花落衣，得满篮扁豆归，蒸盘家常蒜香扁豆，才是最想要的生活。