蟹，自古就有“四味”之说：

蟹大腿肉——肉质丝短纤细，味同干贝;

蟹小腿肉——丝长细嫩，美如银鱼;

蟹身肉——洁白晶莹，胜似白鱼;

蟹黄——色彩鲜艳，鲜美而香，丰美无比，营养丰富;

那么我们要是想经常吃到这等美味，就要采用熬制法熬蟹油将其保存。

而这就用到了老祖宗留下的传统食材保存方法之一：猪油熬制法。

原料:

活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两

制作方法:

1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；

2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、将葱拍散，姜拍松；

4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；

5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；

6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。

​小诀窍：

1、取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质；

2、此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味；

3、蟹肉和蟹黄入油锅时一次不可多放，多放会水气重，产沫多；

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