最近天气热的没法好好做菜，难得花点时间做了这道有点搞工，但很美味的韩国料理，韩国拌杂菜粉丝( 잡 채 / JapChae ) ←韩文很直白的称为杂菜，就是各种食材混拌在一起的什锦大杂烩，在家庭聚会或节日时都会端上桌的料理，有肉、有菜、又有能够饱足的粉丝，营养还挺均衡的喔。

我一次都会做很大一盆，用玻璃保鲜盒盛装，可冷藏保存4~5天，直接搭配米饭就是韩国餐馆的一道简餐잡 채 밥 / Japchae-bap ，也能当凉菜，还可以替代饭面，当作主食，或是用来当面包的夹馅，比如：热狗面包、口袋面包或厚片吐司割开成袋子状，推荐给忙碌的主妇们，可以趁空闲时多做一些，当一周间的常备菜^^ ，哈....天热没耐心每个步骤都拍图，请见谅哈，大家可以参考文末附上的详细图文连结，这3篇文章的做法都有些不同，我个人推荐这篇的调味料与做 法，可算是经验的累积。

材料： ( 4~6人份)

韩国粉丝.....100g

牛肉或猪里肌肉... ..150g

干香菇.....4~5朵

洋葱.....中小型的1/2个

黄甜椒.....1/2个

红甜椒或红萝卜.....1/2个

菠菜.....80g

炒香的白芝麻.....1小匙

黑胡椒粉.....适量

※配菜的分量可再增加，喜欢吃哪个就多加一点

调味料：

酱油....4大匙

香油.... 1大匙

黑糖.....1大匙

梨子泥.....2大匙，可省略，但糖要再加量

葱白末.....1大匙

蒜泥.....1小匙

炒香的白芝麻.....1小匙

※韩式的口味偏甜，若不想太甜糖用量可减

做法：

1.将调味料混合均匀，备用。

Tips：白芝麻要炒过才香，放入时用手指稍微捏碎，让香气散发出来。

2.牛肉切丝，加入1大匙的调味料拌匀，备用。

Tips：肉丝要先顺纹切片再逆纹切成丝，这样口感好，炒熟也不会散成肉碎。

3.黑木耳切丝；干香菇泡软后切丝，再与黑木耳一起加入1大匙的调味料拌匀，备用。

4.洋葱与黄甜椒切丝；红萝卜切丝，再加少许盐拌匀使其变软，备用。

5.将菠菜整株洗净，放入滚水中快速烫 变脆绿，捞起泡入冰开水中降温，再挤去水份，切成4公分段长，加入适量的香油与盐拌匀，备用。

Tips：菠菜根部稍微去除，但不要整个切掉，以避免菜叶散开。

6.加入少许油烧热后，放入洋葱炒香，并加少许盐拌匀，盛起待凉备用。

Tips：配料要先从淡色的开始炒，最后才炒深色配料。

7.接着放入黄甜椒炒软，盛起待凉；再放入红萝卜丝炒软，盛起待凉备用。

Tips：食材分开炒才能保有其原来的味道，等拌匀吃时，嘴里会有不同的味道窜出，若是混在一起炒，所有食材的味道会混淆在一起，味道重的会掩盖过其他配料喔。

8.再接着放入香菇与黑木耳拌炒数下，盛起待凉备用。

9.再继续以原锅，加入适量的油烧热后，放入牛肉炒熟，盛起待凉备用。

10.将粉丝放入滚水中，煮约10~ 15分钟，捞起，用食物专用剪刀稍微剪几刀，备用。

11.将剩余的做法1调味料放入先前炒配料的锅中，煮至滚再加入粉丝拌炒至酱汁收干，盛起待凉备用。

Tips：让粉丝色泽黑亮的关键就是黑糖，如果没有黑 则可用黄砂糖替代。

12.将粉丝与所有配料放入大盆中，撒入黑胡椒粉，边混合均匀边试味道，不够咸就加盐，或加香油增加香味，最后再撒入捏碎的白芝麻拌匀，即完成。

Tips：等粉丝变凉后再与配料混合，较不会因为热度影响到配料的口感，比如把菠菜焖黄，也可以防止发酸腐坏。

拌好的样子

贴心建议：

◎配料可以自由变，但要注意颜色的搭配，要有红绿白黄黑

红色→红萝卜、红甜椒

绿色→菠菜、小黄瓜、青椒、栉瓜

白色→洋葱、蛋白丝、黄豆芽

黄色→蛋黄丝、黄甜椒

黑色→木耳、香菇、猪或牛肉

韩国拌杂菜잡 채