蒸菜是湖南的特色小吃，蒸鱼就是里面最受欢迎的小吃之一，下面就请四星级酒店张师傅教你制作正宗湖南蒸鱼，味道实在太好吃了，上桌一秒就被抢光了。

原料：

草鱼一条（大约4斤），黄豆芽200克，雪菜150克，葱姜汁8克，盐5克，花椒粒0.5克，蒜籽15克，姜米10克，色拉油50克。

雪菜制作：

将雪菜用盐腌渍24小时以上，然后晒干15天，放入坛子里面用保鲜膜封好，在用黄泥土封住发酵，放到阴凉处半年以上即可。

葱姜汁制作：

把大葱和老姜拍碎，用捣蒜器捣碎，再用纱布过滤出葱姜汁，不要渣料即可。

制作方法：

1、将草鱼宰*放血，去掉主骨把肉剃下来，切成方块，加入盐、花椒粒和葱姜汁腌渍48小时以上。

2、把鱼入沸水中焯水3分钟。铁锅上火烧热，加入色拉油，把腌好的鱼块放入五成热油中煎成金黄色放入盘中，然后放入黄豆芽、雪菜、蒜籽、姜米，盘子上放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即成。

蒸的时间不能太长，这样就不鲜了，15分钟即可，鱼这样做非常鲜美，汤汁不会被稀释，能够保证原汁原味。