大家好,我是涛锅美食,从事厨师职业。关注涛锅,每天有更多的美食家常菜和酱汁配方,和大家免费分享。炸酱的主要材料有肉沫,豆干,小葱,大葱,生姜,大蒜,香菇,冬笋丁,炸酱每个地方的做法不一样,最有名的当属老北京炸酱面,,炸酱面好不好吃,酱汁是关键,我是地地道道个湖北人,从小就喜欢吃面条,特别是带荤的。一碗面条,一碗蛋酒,2个面锅,一顿完美的早餐就这样解决掉,来过武汉的都知道武汉的早点特别的丰富。
武汉这边的著名小吃有很多,比如老通城的三鲜豆皮,四季美的汤包,蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。
今天为大家分享,武汉这边的一道特色小吃炸酱面,炸酱的制作方法。下面开始操作
熬制好的炸酱
1:买回的前夹肉用水洗净,最后去除肉皮,最后剁成肉沫备用,炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁,那样吃起来会放心,做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作,那样吃起来口感既不会柴也不会油腻
剁肉末的过程
2:将买好的香菇用水洗净,最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末,浸泡的香菇水,我们留着不要倒掉,准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了,当然这个也可以根据自己口味来调整,也可以加一点点冬笋丁来增加口感。
剁好的香菇
3:准备辅料,切点小葱白、剁点姜末、蒜沫,调料有:甜面酱、耗油、黄豆酱