砂锅饭是宜良地区的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两)，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

10.南阳小麻鸭

南羊镇隶属于云南省昆明市宜良县，位于宜良坝子南端，南盘江西岸，全镇北端距宜良县城4公里，距昆明市56公里，为地处县城南郊的农业乡镇。家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称"麻鸭"。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。北京用高粱杆做撑筒，南阳麻鸭改用旧时南盘江边到处都有生长的芦苇。每鸭共用四根。不仅有两翅下的撑筒共两根;另在胸腔之内放一根，将腔膛撑空，以利热力透入;还有在鸭屁股中所塞的一根屁筒。按烧鸭炙熟原理，实为内煮外烤。经确测，明火烧尽之后的炉温达到400℃。白条鸭放入炉中，随着受热不断升温，鸭体内的水份就溢出积存于体腔之内，并很快涨沸，内膛是被水煮和腔内散不开的热气蒸共同加工成熟的。外皮则直接靠炉温烤熟。因此，从下肛内插入的屁筒(中间必有节)，既堵住了膛中水份不外渗下泄，使之在体内长时间存留，鸭体也就成熟得越透，从而实现骨肉酥离;另外又在煮烤过程中散发其清香味，因而其食味就别具一格(使用鲜苇做辅材，应该是从端阳节用苇叶包粽子而有清香味得到的启发)。另外，由于使用了撑筒，烤熟的鸭子成型美观，有仰首挺胸，气宇轩昂之态，邑谚所说"烧鸭脯子拎着"，即是对其固有的商品造型的准确描述并久已深入人心。

北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，南阳烤麻鸭改用滇产蜂蜜水，用蜜水涂抹表皮反复搓揉后鸭表皮极易于吸收(旧时防冬天手皴开裂也是用蜂蜜擦抹手背反复搓揉让皮肤吸收。南阳烤麻鸭应受到此法启示)，因而烧炙后更能提色呈金黄赤铜色。而麦芽糖比蜂蜜的被吸收程度差，烤炙后表皮上残留的糖汁易变焦黑而成品外色稍黯。《云南风物志》评价说:"宜良烤鸭一点蜜"，正是对此项改进工艺成功的肯定和高度评价。

南阳烤麻鸭在燃料上也做了重大改进。北京燃料用木柴，烧成炭烬后放入生鸭烤炙。而南阳烤麻鸭结合本地实际，改用青松毛结做燃料。松毛结燃透时间短于木柴，可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用，无烟气而有清香味，燃烬热度均匀持久，所用土炉保温储热性好，从而保证了足够的烧烤温度。经过反复试验，每炉鸭子的加盖烧烤时间为40分钟。时间不到不起盖，中途也不能揭盖闪火泄热。时间到了，才能揭盖取食。邑名士严子述先生《食烧鸭诗》所云:"炮燔仗火工，土灶松烟馥。出炉气蒸腾，炙手香盈掬"，正是对此情形的生动写照。南阳烤麻鸭，提着鸭腿骨一抖，腿肉即离骨脱落。俗谚云:冷鸡热鸭。烧鸭趁热食用，软骨可嚼。一只鸭子只丢四大骨(两腿两翅)，余皆酥嚼啖尽，越嚼越有味。

南阳烤麻鸭，首重选料。宜良传统鸭种为滇麻鸭。麻鸭属瘦肉型鸭种，过去民间养殖多以母鸡孵化，数量有限，因而饲养也较为精致。民国12年(1923)江川县人王开兴(住匡远镇土桥村)携带其家乡地区发明的家传谷桶(炒热)火抱鸭技艺进入宜良，并逐步推广这种较为先进的孵化方法后，宜良麻鸭的饲养数量才有了显著的增加。据初步估算，王氏火抱鸭技艺传入前全县麻鸭的饲养数为1万多支，而此后则迅速发展，到40年代后期已发展到数万支。江川火孵鸭历史已有百年，该县养鸭规模也是百年徘徊，没有做大。而一山之隔的宜良却迅速做大，这主要是受惠于"京都烧鸭"的创牌成功。麻鸭长期生活在滇中地区，其基本生长规律是:除专门饲养生蛋的老鸭外，一般的育肥鸭是不过冬的。冬季积攒的鸭蛋，一般在开春后天气渐暖时孵化。旧时没有电暖设施，才出壳的小鸭受不得低温，因此天不转暖不孵抱。待第一批小鸭孵出后，已是春分时节。此后陆续孵抱，到夏五月许即停止孵化，以保证最迟一批小鸭也能在秋末育肥宰*。由于这个季节上的原因，麻鸭的生长期大抵与坝子中大面积的水稻种植时间相一致。而宜良坝子水田面积宽广，全部鸭子都是放养在水田中。那时不施用化肥农药，水田里小鱼小虾田螺之类及各种活物很多，麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大的，内含多种维生素，氨基酸也十分丰富，因此肉质特别的鲜美，是真正的有机食品。到水稻收获季节，所有麻鸭都已渐次长大，又能吃到刚成熟而掉在田里的谷粒，得以迅速催肥。上引对联"西村秋后乳鸭肥"，正是这种育肥方式的真实写照，也是吃烧烤滇麻鸭的最佳时令。宜良习惯的说法是，待秋末霜降之后，鸭子的骨头就硬了，肉质也变老了，食之无味，一年的烧鸭也就吃到头了。季节性极强则成为旧时滇麻鸭生产及烧烤加工的一个显著特征。南阳烤鸭所选用的鸭源也同样是按照上述季节特征育肥的。别人饲养的鸭子都入不了刘文的眼，即达不到他的选料要求，因此令其第三子刘荣逵养鸭，并创出一整套养鸭的技艺规范。开始放养的小鸭是用大篾箩挑运，宽敞的篾框累叠起来，一担四筐，约300多支为一群。从那时起，就对幼鸭进行训练教育。每次饲喂时，都要反复教以口令。宜良全县训鸭的口令是统一的，都唤"伊来伊来……"，颇有古语的韵味和拟人化的人情味。因此又可以认为这种口令的产生时间应在明代。当时，江南大批文化层次相对较高的屯军进入宜良屯田之时，就已经使用并延续至今。虽然口令的读音一致，但每个饲主的音色、语调有别，鸭群是很容易分辨出来的。遇到两群鸭子在田间走混淆了，也不必担心会搞错，只需各自饲主发出口令，鸭群就会自觉归队，两相分开。小鸭渐渐长大，篾框已装盛不下人也挑不动时，则改为弃框赶放。

另外，临近宰*的成鸭，不能到黄泥田中放牧，因泥水污染皮肤，卖相不好。而在黑青色熟泥田中放牧的鸭群，宰*去毛后，肤色光洁白皙，富有弹性。另外，临近宰*前一个星期，必须将鸭群赶放到树荫遮蔽的大水塘中养放几天，使鸭子不被秋后光照极强的太阳暴晒，也是保证宰*后皮色光鲜细嫩的一个环节。成鸭心理素质稳定，宰时不搏，皮下不见瘀血，也是一个要点。

宰*成鸭，刀工也十分讲究，颈上宰口，只准有黄豆粒大小，却因部位选得准，能将全部体血控干，点滴不滞留体内。因而烤出的鸭子通体光鲜，不见瘀斑。更由于颈部表皮经烧烤后皱缩，宰口几乎看不见了，这样卖相极好，又很卫生，苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙。胁下掏取内脏的开口，也只准拇指节大小，始见功力。这些，都是的人们很难同时做到的。

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上文中的美食并非排名

宜良还有很多很多的美食都是美食小编也没吃过也就不敢乱写，希望各位吃货推荐介绍。