每到冬天，广东的鸡便可以退居二线，销量直线上升的就是今天要介绍的主角“羊”。跟西北地区有点不一样，广东人吃羊，是有季节性的，夏天因为天气闷热潮湿，大家都比较喜欢吃清爽口味。当气温低于20℃时，羊肉就已经悄悄上线，进入寻常百姓家的锅里。

冬天围在一个炭炉，热着一锅香喷喷的焖羊肉，真的是神仙都要流口水。再配上一碟由腐乳、少许白砂糖配置而成的蘸酱，令人食指大动。

近两年外面的羊肉煲蘸酱，除了有腐乳还会加多一种配料，就是“柠檬草”，主要作用除了去膻味，还可以解油腻。

做焖羊肉的材料比较简单，如果你喜欢吃羊肉，但是不太能接受羊肉的膻味，那必须看看今天的食谱。从挑羊肉到制作过程，教你如何做一锅香而不膻的羊肉煲。

这次焖羊肉，没有选很多人会用的羊腩，而是选了羊腿肉，这里脂肪比较少，肉感比较好。网上搜食谱的适合发现大部分都说要焖2小时，但是当天实测，我们最多焖了1小时15分钟，羊肉就已经是软而不烂的状态。所以焖东西，食谱的时间还是一个参考，焖的过程中还要根据自己家里的锅还有火的实际情况，调整时间。

所谓的“膻味”是羊肉身上的一股特殊气味。这种气味是由很多物质综合而成，而脂肪酸是这阵膻味的最主要来源。

构成膻味的脂肪酸主要有两种，第一种是中短链的支链脂肪酸。反刍动物的瘤胃中有大量的微生物，脂肪在瘤胃中经微生物的作用后，就产生了许多特殊的中短链的支链脂肪酸。