火候把控得不大好的烤鸡翅,表皮有些焦糊,吃起来微苦。
得当的火候之外,还有酱料的选择。
别看就这一小朵芥末,辛辣逸入鼻腔,刚好激发鸡肉的清甜鲜美。
注意:是块状的,一口一个芥末的量刚刚好,吃得提神醒脑却不至于痛哭流涕。
柚子椒盐的切成了柳条状,柚子皮和杭椒自制的胡椒盐,清新又刺激!
主厨的细节控就是,连调味料都要自制呀。
鸡肝,喜欢这种柔嫩软乎挂的。炙火把最外层燎到微弹,内里却还软嫩带生,没有丁点儿普通肝脏「 粉 」的质感。
盐烤试出原料的状态很好,再试试酱烤。考究的烧鸟店,酱汁得用鸡骨架、蔬菜、水果、木鱼花、调味品等慢熬三天,吊足鲜味。