by 胶P糖
6、韭菜盒子:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。
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7、天津包子:普通面粉,半发面,每100g面粉约用56g水。
半发面有两种制作方法:
一种是把面发酵到不到一倍大,这个缩短发面时间就行,去掉二次醒发;另一种是把发面团和死面团揉到一起;
那么问题来了,什么是死面,发面?
发面:指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。
死面:就是用凉水现和现用的面。
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8、馒头:普通面粉或低筋面粉,用温水和面,每100g面粉约用50g水。
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9、花卷:普通面粉,用温水和面,每100g面粉约用55g水。