极目新闻记者 张皓 杜光然
视频剪辑 彭柳刘
在家正常炒菜做饭，用硅胶铲在油锅里翻炒时，铲子表面却鼓起了圆乎乎的大包？
11月1日，极目新闻记者从网上购买了四款硅胶铲炸蔬菜实测，其中两把也出现了起泡、变形的问题，甚至起泡使锅中的热油喷溅。
此前，两地消保委对市场上的多款硅胶铲做过测试，材料虽符合国家标准要求，但耐油温测试中，有一半硅胶铲不符合要求。有厂家坦言“别爆炒或长时间浸泡油锅。”
买家吐槽家用硅胶铲爱起泡
近日，吉林一位网友用硅胶铲炒菜，结果铲子被烫起泡的事情引起热议，很多人纷纷讲出了自己使用硅胶铲的经历，对硅胶铲的评价也是褒贬不一。
视频中，锅内的食用油沸腾起沫，食物被油覆盖一半，在锅里逐渐呈现暗黄色。
“感觉用硅胶铲炒个菜还行，要是油温过高的话，还是慎用吧。”长沙的袁先生介绍称，他自己在长沙独居，10月中旬购置了一个不粘锅，卖家赠送了硅胶铲。他此前都是用木制铲或金属铲，对于硅胶铲不是很懂。
袁先生猜测这款硅胶铲作为赠品价格应该不高，他也在日常做饭中使用过几次。“铲的前端是软的，中间部分很硬，像是里面包裹了硬塑料。”袁先生说，使用硅胶铲时，翻炒的声音很小，感觉良好。但有一次他做饭时油温过高，硅胶铲表面就起泡了，虽然闻起来没什么味道，但心有余悸便不敢再使用。
极目新闻记者注意到，在大型电商平台上，硅胶铲品类的销量颇高，月销量1万多单的有很多。记者随机咨询了几家售卖硅胶铲的店铺客服，客服会先介绍自家的硅胶铲是食品级或婴儿级硅胶材质，耐高温不变形。被问及是否会起泡时，有些客服会明确告知，正常使用不会起泡，切勿直接接触明火，请勿长时间放置于高温(220℃以上)。有些客服则一直坚称不会起泡。
记者实测四款硅胶铲果不其然
11月1日，为了验证硅胶铲会不会起泡，极目新闻记者准备了四款家庭常用的硅胶铲，计划炸蔬菜时翻炒测试一下。
测试前，将硅胶铲分别标注1号、2号、3号、4号，这四款硅胶铲都是在网上购买，月销量超过5000单、排名靠前，价格在12元至40元不等。同时，这四款样式各不相同，方便区分。
首先将食用油倒入锅中，再放入新鲜的蔬菜，并用测温针测量温度。随着油温慢慢升高，分别用四款硅胶铲翻炒锅里的蔬菜，转动锅铲的角度，时常抬起，不长时间浸泡油锅。
一开始温度维持在160℃左右，将第一锅的蔬菜捞起。这时，四款锅铲没有明显的变化，只有3号硅胶铲使用时有些变软。
紧接着，放入第二批新鲜蔬菜，继续用四款硅胶铲翻炒。炸蔬菜的过程中油锅开始起泡、沸腾，温度达到了190℃左右。1号红色锅铲有些发白，2号锅铲没有明显变化，3号锅铲开始变软变形，4号锅铲没有明显变化。
记者没有关火，油温逐渐升高，达到了220℃左右。当记者用4号锅铲翻炒时，仅用了不到2分钟，突然“砰”地一声，油锅炸油，将滚烫的几滴热油溅出，溅到了记者的手上。
刚开始以为是蔬菜的原因，拿起4号硅胶铲才发现，锅铲的前后两面鼓起了近2cm的大包，拿出油锅后久久消不下去。其他三款硅胶铲，除了3号严重变形外，其他两款没有明显变化。
最后记者将硅胶铲进行清洗，发现4号锅铲遇冷水后，鼓起的泡竟然消失了，测试中用的3号、4号硅胶铲售价都低于15元。
业内建议使用硅胶铲要分场景
“厨具类硅胶产品最早在4年前就有了，那个时候并没普及，知道的人也少。”广东一家硅胶制品企业的员工高先生介绍称，硅胶铲主打的卖点是食品级、无毒无味、耐高温，并且不损伤不粘锅涂层，厂家做硅胶铲也必须使用食品级硅胶材质。用硅胶铲正常炒菜烧汤都没问题，但如果爆炒或长时间浸泡油锅，可能会起泡。“一般硅胶的定型温度就在220℃左右。”高先生说，起泡后也可以继续使用，但如果破损了就不要用了。一般来讲，硅胶铲的内芯是不锈钢或食品级pp材质，前者成本会更高一些。
河北一家生产硅胶热压定型机的厂家也证实，一般热压硅胶铲时，温度在200多摄氏度。制作硅胶制品，机器的温度和热压时间要根据硅胶的材质调整。
高先生认为，目前大家对硅胶产品的认知不多，接受度不太高，很多人把食品级硅胶和普通塑料塑胶画上了等号，认为高温下就有毒。其实两者并不相同，食品级硅胶算是一种绿色环保材料，它的出现是有望代替塑料的。硅胶原料现在大部分是国产，国内的供应链完善，进口原料价格贵，周期长。“这是一种新兴材料，当使用群体变多后，它的接受度也会越来越广。”
另一位硅胶厨具品牌的客服向记者介绍，他们的产品都是用的食品级硅胶，无毒无味，起泡后也是可以继续使用。炸食物、油比较多的时候不建议用硅胶类厨具，可用木制厨具。
选择硅胶铲要看清标识标签
作为近年来新兴的烹饪工具，硅胶铲主要搭配不粘锅使用。相较传统类金属铲，硅胶铲不易破坏不粘锅锅体涂层、更贴合锅底，且具有抗油性、易清洗的特点，受到广大消费者的喜爱。然而硅胶铲质量究竟如何？作为食品接触材料，是否符合国家标准要求？消费者又该如何选择？
此前，江西省消保委选择了20款硅胶铲产品进行检测，其中线上15款，线下5款。通过检测得知，20款样品的4个有害物质迁移量指标均未检出，全部符合国家强制性标准的限值要求。不过在耐油温测试中，有一半硅胶铲不符合要求，出现了硬化开裂、软化、起泡的现象。主要原因是产品使用的硅胶存在性能差异。部分硅胶甚至不能承受高温而出现融化现象，导致硅胶铲软化甚至起泡。
青岛市消保委也曾做过硅胶铲、硅胶模具的检测，结果显示，比较试验10批次硅胶铲和10批次硅胶模具均符合标准要求，从检测结果看，国产品牌质量不输于国外品牌，在某种程度上，国产品牌的综合性价比更占优势。
江西省消保委的检测文章中还提到，在购买硅胶铲前，要看清标识标签，比如材质、型号、执行标准、质量等级和三包规定等信息，确定产品是否符合国家标准。还要看成色和闻气味，劣质的硅胶铲，表面粗糙，而且伴有刺鼻的气味。另外产品拆封后，不要立即使用。使用前，可通过一定时间的通风、沸水、高温等处理手段，减少挥发性有机化合物等有害物质，也要避免用于长时间高温烹饪。
据中国消费品质量安全促进会公众号消息，受制于有限的耐热温度，硅胶铲并不适合用于煎炸和爆炒，更适合用于炒菜等做法，使用场景有限，可作为家中的备用锅铲。
山东济南某三甲医院营养科的程医生此前接受采访时表示，硅胶是无毒无味的，如果有异味产生，不排除质量不合格，建议不要使用。严格的硅胶厨具，在遇热或遇冷时，都不应该有任何气味，在白纸上擦拭，也不会有任何掉色的现象。
（应受访者要求，文中为化姓。以上记者实测为普通家庭环境下的测试数据，仅作参考，不能作为专业实验室数据结论）
（来源：极目新闻）
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