安徽有一句俗话：馍馍夹盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆、臭豆子，小编老家人称“臭豆子”。盐豆在安徽，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。

盐豆，俗称“老盐豆”,又叫“臭盐豆”、“臭豆子”、“咸豆”等，是苏北地区的家常小菜。盐豆发源于楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，一次黄豆刚煮好，汉军又*至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，士兵们把煮熟的黄豆打开后，发现里面长满了白丝，还有一股怪味，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，他们就在里面加了盐然后吃下去。有的士兵吃了没事，也有的吃了不适应出现腹泻，一个姓窦的军医品尝后，就在里面加上生姜和大料去怪味，没想到味道却比原来的好吃了。后来项羽战败，窦姓军医为躲避缉捕，逃至马陵山北麓一小山村（今江苏东海一带），以帮工种地为生，时年遭遇灾害没有蔬菜吃，遂将盐豆的制作技术传授给当地乡民，乡民都十分感激他，问他姓名，不敢实告，易名为‘窦徳卫’，因为他做的豆子好吃有味，时间久了，人们都叫他“豆得味”。

盐豆的制作也有讲究。通常在冬天来临之际，取优质黄豆数斤，洗净后放进锅里用大火烧开，再用文火慢煮，以放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧后放进稻草里捂上三、四天后拿出，将长了黏丝的黄豆倒进容器里，放入适量食盐、红辣椒粉、萝卜片、细姜丝，加入凉开水进行充分搅拌，几天后鲜美可口的盐豆就可以端上餐桌了。在气温升高的时候，盐豆放置时间长会酸掉，所以人们会把盐豆盛出来在太阳下晒干做成干盐豆，这样就可以长时间保存了。

“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。”

这正是人们对盐豆的赞誉。现在，虽然人们的生活水平大大提高，盐豆早已由原来餐桌上的当家菜变成了小菜，但是吃惯了油腻的菜肴和大鱼大肉，心里惦记的还是家乡盐豆那咸淡适中、鲜香诱人的滋味，牵挂着的还是那一碗稀饭就一碟盐豆子的美好感受。