茄子干可是我的最爱呢！小时候，每当妈妈忙着地里的农活，没空给我们做菜，奶奶就会颤巍巍地从坛子里夹几块柔软的茄子干给我们下饭，这种茄子干跟咱们平时买的茄子干不一样，它是将茄子蒸熟晒干后，再加上红辣椒、黑豆豉等腌制而成，水分更足，茄子柔软喷香，这种茄子干是熟的，不用炒，直接就可以食用。

豆角*做法跟茄子干大同小异，都是将它们晒干后再调制腌制，这样做出来的干菜，比新鲜的更入味，比干菜更柔软，但是这样的做法比较费时间，所以一般都不会出售的。大家买到的都是省略了第二部“腌制”的过程，所以还要炒制才能吃，但这样一来，通过加工后，也就尝不到它的原滋原味了。

猪血丸子，湖南很多地方都有猪血丸子，但各个地方的做法都有微微的区别，比如咱们怀化地区的丸子，重在“熏制”，所以一个个都黑漆漆的，而且比较软，同样是猪血丸子，邵阳地区的做法偏重于“晒”，做好的丸子要在太阳底下晒个两三天，将里面的水分都晒得微微干了之后再熏一个晚上就可以了，这样的丸子口感更劲道，表皮是焦焦的，有机会的话，大家两种都可以试试哦！美美是吃邵阳猪血丸子长大的，这个口感更适合我。

霉豆腐，估计是湖南人冬天离不开的家乡菜了！细腻的豆腐通过发酵，再裹上一层自己调制的辣椒粉后，放上十来二十天就可以吃了，香辣中带着独特的发酵后的饿豆制品香味，小时候，半块霉豆腐可是能吃两碗饭呢！如今食物丰富了，但湖南人还是想念这个味道，家家户户到了冬天都会做上一大坛子，煎糍粑的时候抹上点，别提多香了！