天津麻花

第二种说法是，没有“十八街”，却有一条“德租界十八号路”，当时又名“平行四号街”，就是今天的闽侯路，日本侵占天津时，称为“十区十八号路”。在德租界的相关资料中，并未显示“平行四号街”是“十八号路”，不过德租界有将近三十条道路，按当时天津英租界和法租界的习惯，各条街有路名，有编号，因此德租界也可能有约定成俗的编号，但是不是闽侯路？目前还没有明确答案。曾任民国大总统的徐世昌，1916年来天津看德租界买地建房，转年移居天津，在这住的时间不长，又去了北京，他买地建房的地点就在闽侯路。

但无论如何，麻花就叫“十八街”，可以说明当时这一区域就是天津人心中的“十八街”。1956年公私合营，“贵发祥”和“贵发成”两店合并，取“桂花”之“桂”，取代原名“富贵”之“贵”，更名为“桂发祥麻花店”， 扩大了店面，增加了职工。这时候桂发祥麻花做得更精致，料精货实，除了延续之前的工艺，还坚持微火炸透，一锅要炸半个小时，出锅后撒上冰糖小块和青丝玫瑰，即使放几个月也不会走味、变质、绵软。

桂发祥

“十八街”麻花真正扬名全国，是在50年代。1956年初，天津市在劝业场旁边的天祥商场举办了一次食品展览会，展出了范家兄弟炸的大麻花，色泽、造型、香酥劲儿吸引了很多人。*总理和朱德委员长都曾在天津品尝过麻花，西哈努克亲王来天津，吃过麻花后大赞其味美。

1959年，桂发祥麻花在郑州举办的全国商品展览会上展出，在全国叫响。1970年，广州商品交易会上摆出了每根重达三斤的桂发祥麻花，从此天津大麻花名扬海外。80年代，永安道建起一幢三层楼房，楼层中间挂着醒目的招牌——天津市桂发祥麻花公司，是天津第一家生产经营独特风味小吃的专业公司。

范家兄弟的徒弟刘绍明接了班，成为新一代的麻花专家，他做的麻花进嘴就酥，越嚼越香，久放不绵，堪称一绝。麻花公司组成了以刘绍明为组长的五人技术麻花组，使这一传统名品的制做后继有人，桂发祥麻花店保持了传统制作方法，坚持投料标准，增加了半斤、一斤的十锦冰糖大麻花，确定了桂花牌商标，每天炸麻花1200斤，桂发祥麻花公司在天津市内建立了五个分店，又在长春、郑州、太原、石家庄建立了分店，在天津三绝中，十八街麻花的发展模式最值得点赞。（文：何玉新）

麻花文化馆