何为植物奶油？

植物奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。国内众多蛋糕房以及膨化食品还在使用氢化植物油作为动物奶油的替代品。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。对人的身体很不好，动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。

动物奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为淡奶油不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。

但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。

称呼不重要，实操中的差别才是重点

为了不把大家搞得晕头转向，我们直接用“动物奶油”和“植物奶油”代替。（动物奶油代表淡奶油，植物奶油代表稀奶油）

在制作的过程中，植物奶油很好打发，一盒一升的植物性奶油可以裱三个八寸蛋糕；而动物奶油则相对不易打发，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

植物奶油适合做各种造型，打发后硬度极强，花花草草猫猫狗狗，都能做到；动物奶油则没法做到。

如何选购及保存？

在储存方面，打发好的植物奶油耐高温，即使是夏天，裱好的奶油蛋糕在室内放几小时也不会变形；动物奶油则不耐高温，手温都能将它融化，挤出来后也容易变得没有形状。