牛腩

七 牛腩

牛腩是牛腹部位的肉，肉质松软肥瘦油相结合。一般是用作炖制饭菜或做牛肉馅的，牛腩炖制出的饭菜肉质不硬不柴，入口酥烂十分有味好吃，拌制的肉馅也是肥瘦相间味美汤鲜。番茄牛肉 土豆烧牛腩 萝卜炖牛腩等都是下饭的绝味，牛腩的肉馅做出来的饺子和牛肉丸子也是很不错的。

牛里脊 牛腱子

八 牛腱子 牛里脊

牛腱子 牛里脊肉也是牛身最贵用途最广泛的一部分，肉质鲜美营养价值高，牛腱子的做法也是五花八门，蒸炒煎溜炸卤酱等，其中最脍炙人口的还是酱牛肉！真是流传千古赞不绝口。

牛里脊是牛肉中肉质细嫩，高蛋白低脂肪的条形肉更适煎溜烹炸，其中有名的做法是西式煎牛排所必需的食材。