鸭胗富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用，还可以保护视力。江西，湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒，但太辣孩子很难入口，江浙沪喜欢吃盐水，卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味，孩子当零食，大人当凉菜，为什么不吃外面卤菜店的？因为口味太重，不合适当零食。

用料：

鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个

盐水鸭胗的做法：

新鲜（或者冰冻）的鸭胗冷水至少浸泡2小时，洗干净去掉表面白膜，加入料酒，花椒，4克盐，抓捏均匀，放冰箱腌制12小时，可以前天晚上腌制。

腌制好的鸭胗，清理一下腌制料，放入锅中，腌料备用。

加清水，没过鸭胗。