最近看唐鲁孙的《中国吃》，小小一本书，内容涵量颇为丰富，用词精减，言简意赅，每天上下班路上我在地铁里看得津津有味，好几次都差点错过了站。老派人的写法真的是让我们现在这些人该多学学的。

唐先生写到北京最有名的饭馆子东兴楼，里面有一道菜叫“炸肫去边”，一律装在白地蓝花大瓷盘上，一盘顶多十三四块炸肫，看起来真真是一碟心，你如果问店家为什么不多炸几块，堂倌一定会说这是费牙口的菜，再好吃每人也不过吃两块，要是一满盘，每人七八块，腮帮子嚼酸了，后来的菜也就没法吃了。堂倌这么一解释，客人也就没什么好说的了。

今天去超市我也想着吃鸭胗了，一盒没几个，老公说这不够一盘吃的呀？我说够了，人家饭馆子里十人桌的也就这么点量了，说得好像我去吃过当年的东兴楼似的。

其实东兴楼的炸肫去边我不知道怎么做，没口福，但我知道卤鸭胗和白切鸭胗，都是要靠长时间焖煮，煮到软糯了不费牙。白切鸭肫蘸酱油最宜下酒，而卤鸭胗则更香更入味，用来当零嘴追剧的时候吃也是一流。

我母亲还有一个菜是咸醉鸭胗，以前是过年的时候，整只鸡白煮后，切一盘待客，剩下的切块撒盐腌6个小时，放的玻璃罐子里，将绍兴鸡饭酒盖满咸鸡块，浸泡几天后就可以吃了，我最喜欢里面的鸡胗，脆口弹牙，比鸡肉好吃，只是一只鸡只有一只鸡胗，我吃了就没有了，我妈就会去买一斤鸭胗专门用来做咸醉卤鸭胗，让我一次性吃个痛快。

今天买了7两重的鸭胗一共只有6只，用五香卤料慢慢卤入了味，取出放凉后切盘，切成薄片了就有一盘了，每一片吃进嘴里都咸鲜入味，越嚼越好吃。一边吃着五香卤鸭胗一边跟老公说以前的我妈做的鸭胗，他说那下次做醉鸭胗尝尝吧，让你怀旧一下。