估计有些人对饸饹还比较陌生，就先给大家介绍一下，饸饹是一种陕西的特色美食，是用荞麦面轧成的面食，食时不仅带有特异的香味，比面条好吃，而且营养丰富，味道鲜美。据传饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说在清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。有一天康熙寻吃名吃时，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调，心中不快，随即挥笔把"河漏"改为"饸饹"。

饸饹的形状类似面条，是用饸饹床子把和好的荞麦面团，压成圆形的长面条，直接进开水锅煮熟，吃起来吃着筋滑利口，味道鲜美。特别是再配以色鲜味美的辣椒等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。饸饹在陕西的吃法也是有好几种，肉臊子、素臊子、凉拌、油泼等，我家人特别爱吃饸饹，我就会经常会买一些，人家做好的饸饹，回家做个臊子汤，家人在家里就能吃到美味可口的臊子饸饹，下面把家常版的素臊子饸饹做法分享给大家。

食材准备：饸饹（这个一般大点的菜市场就有卖的）、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜、香菜（臊子了可以加豆腐、木耳、黄花菜等其它蔬菜）；

1、土豆去皮洗净切丁、胡萝卜去皮洗净切丁、香菇洗净切丁装盘备用；