粥，是我们中国人最喜欢的食物之一。尤其是在寒冷的冬天，早晨起来，一碗热乎乎的粥，一根油条，一个茶蛋，就是一份美味的早餐。粥取材多样，可以是单纯的大米，可以是多种谷物的混合，也可以是各种蔬菜的搭配，还可以是各种肉类的组合。无论哪一种，都是营养丰富，味道鲜美。

煮粥有很多工具，我们常用的有汤锅、砂锅、高压锅、电饭煲等都可以用来煮粥。那么，这些锅都有什么不同，我们应该如何选择呢？

朋友家开粥店，朋友的爸爸从事做粥的行业三十多年了。每天，店里的粥从食材的挑选、清洗，到火候的大小、熬制的时间，都是亲力亲为，所以我们都称他为“老粥长”。

闲暇的时候他会教我们各种好喝的粥的做法，和做各种粥时锅具的选择，今天就来和大家分享一下这些专业的经验。

砂锅是人们使用的最早的煮粥工具，是瓷土经过高温烧制而成。砂锅导热均匀，热起来的速度慢点，但内循环好，保温作用强。熬粥都是用小火慢熬，砂锅不易溢锅；由于内循环好，所以食材煮得也很烂。砂锅熬出来的粥口感十分细腻，而且带有浓郁的食材本香。有名的潮汕粥就是用砂锅煮制的。

砂锅熬好粥后别马上吃，关火后盖好锅盖焖15分钟，粥的味道更香。

随着现在生活节奏的不断加快，时间变得越来越宝贵，就连平时的吃饭都要求既要吃的营养，又要节省时间。所以，高压锅就应运而生了。高压锅通过增大锅内的压力，可以在更短的时间内把食物加工熟。

高压锅的好处就是节省时间，同时煮出来的食物更容易消化，尤其是对于红豆、薏米、莲子等比较难煮的食材。同时，高压锅能隔绝食物和空气的接触，可以最大限度的保存粗粮中的抗氧化成分。所以熬制粗粮粥，用高压锅是很好的选择。

但是，在熬制蔬果类的粥品时，高压会导致食材营养成分的流失，所以最好不要用高压锅。

电饭煲是比高压锅更省事的一种煮粥锅具，用电饭煲煮粥，只需要把煮粥的食材洗净，放入锅中，加上水，盖上盖子，然后按下煲粥键。不用调节火候，也不用管时间长短，煮好粥后自动保温，连加多少水都有明确的刻度提示，非常方便。

电饭煲煮粥的原理主要靠焖，焖的过程受热均匀，煮出来的粥软硬适中，口感刚好。

地锅以前农村使用的一种煮粥工具，地锅熬粥烧的是柴火，先大火烧开，然后撤去明火，以木炭的温度将粥慢慢熬制。地锅煮出来的粥口感特别的好，特别的香。但地锅需要特定的条件，必须烧柴火，所以地锅现在用的越来越少了。

砂锅熬粥营养和口感是最好的，但是时间慢；高压锅用时短，适合煮粗粮之类的粥，不适合蔬菜、肉类等粥；电饭煲最省事，煮出来的粥软硬适中，味道介于砂锅和高压锅之间。

很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，其实不然，一碗粥里面其实也有很多学问。大家可以根据食材和时间，选择最适合的锅来熬粥。

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