巧克力榛果马林

Meringues/马林、Ciabatta/巧巴达

阿季曾在同学上菜文留言处提及「 Ciabatta就是拖鞋的意思。我翻译的时候，本想用拖鞋面包，但一时之间。又觉得直译比较好，同学如果到国外旅游，看到它，可以用巧巴达发出相近原音，而不会说Slippers…」这段话听来颇有感，曾在旅途中偶遇看起来像天书又没照片的菜单，天兵对着天书通常只能虚看菜单、实看邻桌帅哥吃啥，然后对着侍者比手画脚说我想点隔壁帅哥吃的那一盘。透过食谱的阅读、直译的学习，或许那天〜天兵再遇天书就能「真」看菜单、再「实」看邻桌帅哥XD。

马林/烤蛋白霜

食谱中的译注9: Meringues即蛋白霜，有将烘烤成型的蛋白霜翻译作「马林糖」，但事实上它不是糖果，为免造成误解，故以「马林」或「烤蛋白霜」称之。这段话吸引了我的眼球，于是我翻了翻手边的书

《甜点的剖面世界》P.49

蛋白霜是十八世纪初期，在瑞士迈林根经营甜点店的Zuckerbäcker Gasparini 发明出来的。他将砂糖倒入蛋白中打至发泡，烤成蛋白霜。

《甜蜜巴黎》P.37

有次瑞士厨师Gasparini手边有些剩下的蛋白，便决定将这些与糖粉打发后放进烤箱。出来的成品是带点甜味的爽口饼干，放进嘴里有吃到空气轻飘飘的感觉。法国罗亚尔地区的人就是这样称呼慢烤蛋白霜饼。他们叫它「Pet」，也就是法文的「屁」！应该是因为蛋白霜饼空气般的口感。

《法式烘焙圣经》P.66

在法式糕点的定义上，任何比例的蛋白和糖，打发过后，都能称为是「蛋白霜」（Meringues）。烘烤后为硬脆口感…..

《麦田金老师的解密烘焙：糖果》P.14

糖果泛指符合以下条件的食品 : 一、砂糖加入水或水果或果汁等，经熬煮浓缩成的食品。二、（以下二点略）。

综合以上

「Pet」=「屁」=像空气般的口感，是烤出来「马林」不是熬出来的「马林糖」。

这款巨型马林，在「Pet」的空气感中多了浓郁可可气息和香脆榛果，那入口即化、外脆内软的口感尝起来既精致又有趣。这是我的马林初体验，本来只是住蚂蚁国边境的我，因为喜欢马林〜在2018年正式成为蚂蚁国的一份子XD

【备料】

蛋清3个、细砂糖150g、可可粉80g、切碎的榛果适量

【操作流程】

蛋白和糖放入大碗，架在装有微滚热水的锅上隔水加热

同时用打蛋器搅拌，直到糖完全溶解

注 : 蛋白要经过秤量，马林的成功率才会提高。蛋白与糖隔水加热时，糖要煮至全融，马林的口感才会非常酥脆。