3、第2️⃣步:取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克,淀粉50克,泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。 ‼️说明:本裹粉配方为原味,因奥尔良腌料和蘸料都有咸味,所以裹粉内没有放盐。
4、第3️⃣步:将鸡翅根先在裹粉内打个滚,然后放入蛋液碗内沾上蛋液,接着再放入粉碗内充分包裹粉料,拿起来抖去多余粉料,依次将所有鸡翅根处理完。
5、第4️⃣步:锅中放油,加热至油温180度。 ‼️关于油温:一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温,没有温度计,可以放一根筷子下去,两秒后筷子冒出大量气泡,筷子周围油面翻滚,油温就差不多了。
6、将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟,一次不要炸太多,否则容易掉油温,我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出,放到筛网上沥油。 ‼️说明:油量能没过鸡翅根最好,最少也要能没过鸡翅根一半,推荐使用小锅比较省油。