今天就为大家介绍潮汕人家在冬至与小寒之间爱喝的靓汤——厚力橄榄炖鹧鸪。

厚力即栗子，搭配橄榄、鹧鸪，温补又不过热性。

潮菜里冬季的经典搭配

南方的气温总是忽冷忽热，在中医理论里，此时人体除了要温补以外，还要蓄水存润，这样才能安稳度过严冬、迎接春气。

这款厚力橄榄炖鹧鸪有3种主材：栗子、橄榄、鹧鸪，从搭配上就与广式老火汤有所区别，属于典型的潮菜汤饮。

栗子，又名板栗等，潮汕称“厚力”，性温味甘，糯性强，有“干果之王”之称。

颜色上，北栗（左）偏深褐色，南栗（右）偏红褐色。

栗子又分北栗和南栗，北栗口感绵软，适宜蒸煮食用；南栗口感上更脆甜，更适合于生吃、做汤羹及烧煮配料。在这款汤中，选用南栗为佳。