兰州牛肉拉面遍布全国各地，但来到兰州会发现，当地并没有兰州拉面，而一律统称兰州牛肉面，兰州牛肉面是我国的十大名面之一，这座城市也被人冠于面都的称号，兰州大街小巷，大大小小面馆不计其数，据说有几万家，除了好吃的牛肉面以外，兰州的肥肠也是很有名的面之一，它属于地道的甘肃菜系，兰州在清代已经流行吃肥肠面，不过那个时候都是穷人吃，而现在的肥肠价格越来越高，普通人都快吃不起了。

在兰州的旧大路上有一家肥肠面馆，这家店已经有30多年了，前十几年是专做肥肠，后来改做肥肠面，也正是靠着一碗肥肠面，火了20多年，他家的肥肠面很实惠，17块钱一碗有8块大肠头，在当下肥肠价格居高不下的情况下，性价比真的是太高了，不光价廉物还美，他家的肥肠面在兰州是数一数二的，靠客人的口口相传，给这家店冠以肥肠面之王的称号。

每天凌晨三四点钟老板就起床买来新鲜的肥肠，用食用碱和盐醋水反复搓洗，去掉肥肠的异味，再进行卤煮，煮好的肥肠近乎原色，切成小段，面煮好后盛到碗里浇上高汤，加上肥肠，再配上萝卜片，蒜泥辣椒油和食盐蒜苗等，风味独特，吃起来嫩滑爽口，非常有嚼头，香而不腻。

他家的肥肠口感特别好，老板把肥肠切成很大块，吃到嘴里很厚实，店里的蒜苗，香菜也都清洗得很干净，再加上辣椒油很是开胃，这碗面看着就让人很有食欲，他家的肥肠面有两种吃法，一种是卯出来的，就像牛肉面一样，下出来再浇高汤。还有一种吃法就是直接在高汤里将面煮好。卯出来的肥肠面更加的入味。这家店里的生意一直很火，即便是平日里一天也能卖出去200多斤面，肥肠能用掉100多斤。

这家店开在一座居民楼下，店里的环境虽然简陋，但是老板收拾得有板有眼，干净整洁，他家饭点的时候人很多，如果不想排长队的话，最好是错开高峰去吃。