哈喽大家好，走遍河南之美食篇系列，全省18个地市我们已经全部搜罗了一遍，不知道大家过瘾了没——作为一个资深吃货的独白：我不是一个吃货，但是我喜欢搜罗美食！小编我也是拼了，虽说爱和美食不可辜负，但是小编作为一个资深90后大爷单身狗，除了辜负了爱，美食倒是没有辜负。作为一个土生土长的河南小伙身高只有176cm，但是为了录制美食节目，体重已经飙升到了75KG。但是还是忍不住和大家分享。没有看《走遍河南之美食篇》的小伙伴们，可要及时关注哦！18个地市的特色美食，我们全部搜罗了一遍，不管你去那个到城市，当地特色美食都有哦！

外地人来到河南，都要尝一碗正宗的河南烩面才算圆满，宽厚的面条就像朴实勤劳的河南人民一样实在。我大河南地大物博，作为全国人口过亿排名前三的大省，劳动人民的智慧无穷无尽，其实细细说来，河南烩面还有很多小的分类，就算是土生土长的河南人都未必知道呢。下面小编整理了一下，三个最有代表性的烩面，一起来增长知识吧!

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外地人来到河南，都要尝一碗正宗的河南烩面才算圆满，宽厚的面条就像朴实勤劳的河南人民一样实在。我大河南地大物博，作为全国人口过亿排名前三的大省，劳动人民的智慧无穷无尽，其实细细说来，河南烩面还有很多小的分类，就算是土生土长的河南人都未必知道呢。下面小编整理了一下，四个最有代表性的烩面，一起来增长知识吧!

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。随着出国的朋友越来越多，近些年烩面馆在国外也开始风靡起来，而且十分受欢迎。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

郑州烩面最大特点是：滋补烩面，加入的有枸杞，党参等各种中药材。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅。

区别于其他得分的烩面，辅料有海带丝、豆腐丝、粉条、木耳，鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。最贵的滋补烩面都卖到了120元的天价。

区别于郑州烩面的辅料繁多，方城烩面一目了然的汤、面、菜，使其以鲜香味美、味正醇厚而见长。一碗面从拉制煮熟到上桌，看似不到两分钟的时间里，背后却隐藏着很深的门道。

其实方城烩面的历史并不长，据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。不论走到豫南的哪个小县城，总会不经意间就看到街边的餐馆门面上写着《正宗方城烩面》独具地方特色，自成一派。

做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。

如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

只有遵循如此耗时有费力的操作方式。才能做出其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂;的一碗特色方城烩面。

奇怪的是，即使在相隔几十里的周边县城，一样的烩面师傅，一样的面，做出的味道也与方城烩面不同。

PS：其实方城烩面还有一点特别的是：羊肉是使用秘制葱油先炒后卤的，浓郁的葱油味让人欲罢不能，只有正宗的方城烩面馆才有如此滋味，一碗下肚，让人回味无穷。

尉氏烩面是河南烩面里面的一个重要分支，与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。正宗的尉氏烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋。

仅仅放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），同时会放入芝麻酱，整个河南地区也只有尉氏烩面才放芝麻酱。

浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗这汤，就如入了仙境一般，满腹香浓了……最重要的是一般在烩面店周围都会有一个打烧饼的，烩面就着烧饼吃才算真正的吃上了尉氏的烩面，各位吃货一定要谨记！

PS:本地人说“喝烩面”就是“吃烩面”的意思！哈哈与众不同吧！

说起原阳烩面的起源还有一段传说呢,在牧野大地(河南新乡)上还流传着一段佳话。 相传唐朝建立初期李世民打了败仗，在退回长安的途中,由于天寒地冻,行动迟缓,李世民连急带气,患伤寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。策马谢别。 　　

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于在河南新乡的原阳找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

原阳烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。配菜有黄花菜、木耳、水粉条。上桌时根据各人口味不同,另加香菜、辣椒油、糖蒜等佐料,使其味更鲜。

有别于河南其他地区做法的是其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料，绝对不会出现在原阳烩面中。

PS：原阳烩面的绝配搭档——原阳凉粉

只有最会吃的原阳食客才知道，与烩面一同上桌的，还有另一味原阳特有的开胃小吃——原阳凉粉，凉粉与烩面一同摆上餐桌，才称得上原阳本地人心中的美食绝配。

1.郑州烩面滋补：里面有各种中药材，海鲜，是其最大特点。配菜是海带豆腐皮木耳粉条。

2.方城烩面：最大特点是有葱油，羊肉是炒的。汤色偏深，不像其他烩面一样汤是牛奶色的。

3.尉氏烩面：最大特点是，里面放的有芝麻酱，这是其他烩面所没有的，别具一格，自成一派。

4.原阳烩面：最大特点是有黄花菜！区别于其他地方烩面，海带鹌鹑蛋是绝对不会出现在原阳烩面里面的！哈哈

好了吃货们，河南四大特色烩面今天就分享到这里了，下期节目我们分享的主题是：《全国最不知名的十大面条》，什么什么？不知名的十大面条？确定没有搞错嘛？小编十分确定，全国人民都知道还有啥意思，要找就要找冷门还有地方特色的！欢迎关注，我们下期见哈！