那么，问题来了，如何去掉香菇的那种怪味，到底是焯水还是不焯水呢？

答案是：鲜香菇无需焯水的！

为什么？这要从三个方面来回答！

从食品的安全角度来说是需要焯水的！（这不是自相矛盾，请大家耐心看完）众所周知，香菇本身是没有农药的，但是商贩在运输和售卖阶段，为了保持香菇的新鲜度，通常会用到保鲜剂的，而焯水的过程可以去掉香菇上的保鲜剂。

从食品的口感、味道上来说，是无需焯水的！香菇本身就含有水分，尤其是在焯水后，更是会吸附大量的水分，从而影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。

从营养物质上来说，也是无需焯水的！香菇营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，尤其是在民间更是素有“山珍”之美誉！它含有对健康有益的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质及多种微量元素等等。

但焯水时的高温，会破坏香菇中的营养元素。所以，从营养的角度来说，新鲜的香菇是不适合焯水的！

看到这里，大家是不是很纠结？不焯水，怕香菇不干净！焯了水，又会影响香菇的风味和营养！怎么办才能完美解决呢？

正确的方法是：在香菇清洗干净后，再用80度左右的热水，烫洗2遍即可！这样既能保证香菇的卫生及食用的安全度，又能保持香菇的风味和营养物质！