香菇的美味及营养价值自不必多说，大家都知道。我在家最常做的就是香菇炒油菜，用的是干香菇。简单好吃，香菇先用清水浸泡3、4个小时，泡软后，将香菇蒂去掉，再切成片状，与油菜一起煸炒，香菇的鲜，油菜的嫩融合一起，真是美味。

我还经常用香菇做的一道佳肴是香菇酿肉馅，也非常好吃。用香菇做的菜肴很多，它散发出的那种香气，估计没人不喜欢。

有一个问题，就是有人问：香菇要不要焯水？我的答案是：香菇不需要焯水。

1，干香菇不需要焯水：首先香菇经过浸泡、清洗后变软，而且浸泡的过程，已经把香菇上的杂质和灰尘去掉，如果再焯水的话，会把香菇的香气和营养成分给丢失。所以不需要焯水，直接制作就可以了。

2，鲜香菇不需要焯水：鲜香菇本身就很鲜嫩，如果焯水的话，营养成分容易丢失，而且鲜香菇焯水后，会软趴趴的不好吃，鲜香的味道也会流失一部分。