冰糖都是以白砂糖为原料制作而成的，经过溶解、去除杂质、煮沸、最后结晶切割而成。但是黄色冰糖没有经过脱色处理，甜度相对较低，属于多晶体冰糖；而白色冰糖由于经过了多道工序并且进行脱色处理，颜色洁白，甜度相对比较高，属于单晶冰糖。

大家都知道任何的食材经过的工艺越多，营养成分会有所下降，对于冰糖也是一样的；白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分就降低很多；而黄色的冰糖经过的工序比较少，里面保留的营养成分相对更多一些，营养成分更高一些。

大家对于制作工艺方面相对比较陌生，最关心的就是用法和用途方面的，这也是我们生活中接触最多的。

黄色的冰糖营养相对更高一些，所以一般我们用于滋补或者炖汤之类的建议还是用黄色的冰糖，特别是用于止咳的话黄色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我们菜品中最重要的是上色，黄色的一般做糖色上色效果比较好；