1、鸡翅买回来千万不要直接下锅，最好先用水浸泡一会儿，泡出肉里面的血水，或者用冷水下锅焯一下鸡翅，这样可以达到去除血水杂质和去腥的效果，无论做什么鸡翅，最忌直接下锅，多做一个步骤，鸡翅鲜嫩还没腥味，会更好。

2、炒鸡翅前需要进行腌制，因为在高温的环境下，鸡皮遇热会变得紧密，所以如果不提前腌制，炒的时候酱料就比较难入味，吃起来会感觉鸡翅味道不够，味道只有表皮有，吃到鸡翅里面就淡淡的，不好吃。

3、有些朋友在炒鸡翅时会加入料酒，我的建议是可以放，但是不需要放太多，放太多料酒的话可能会盖住调料的香味，最好是在腌制时放。

4、吃不了太辣的朋友可以少放点辣椒。

5、鸡翅加了料之后不需要炒得太久，只需要断生即可，炒太久鸡翅肉质容易老，吃起来会柴，如果怕炒不熟，可以在炒前焯水。