1、把桂皮掰小块，栀子拍破，草果和香果拍破，大葱切断，姜和蒜拍破备用。

2、锅里放菜油烧热，下郫县豆瓣炒出红油之后以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸干水分。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，用滤网过滤掉香料。

3、放入二荆条干辣椒粉，这个辣椒的作用主要是为了提香提色。

4、再放入子弹头辣椒粉，主要是为了红油的辣味。

5、然后最后放入白芝麻。在炒制红油的时候一定要注意火候和火温，防止料糊产生苦味。

6、放入容器中将红油辣子静止一夜。

三、钵钵鸡食材的选择：

素菜：西兰花、土豆片、莲藕、豆腐、豆皮、海带、香菇等

荤菜：毛肚、牛肚、鸡爪、鱼豆腐、鹌鹑蛋、牛肉、鸡心、等

钵钵鸡的食材广泛，但是肉类讲究皮脆肉嫩。素菜讲究清脆爽口，接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧，素菜煮熟之前一定要注意加盐保持青绿色。喜欢吃什么菜就弄什么菜吧！