7、 包豆沙包:先用手掌将剂子按压成中间厚、边缘薄的面皮。填入豆沙后,下方的手指旋转面皮,同时用另一只手的虎口将面皮聚拢,收口朝下,揉圆后用钳花工具钳出十八条左右的花纹;
8、醒发:将包好的包子逐个放入铺好蒸笼布的蒸笼中,每个包子之间要留出约两指宽的空隙,盖上盖静置醒发,用指尖轻按一下外皮,能快速反弹上来,包子就发酵好了;
9、蒸包子:蒸制的时间根据包子的大小来定,蒸锅上汽后放上蒸笼。这次做的是中包,肉包和菜包大火蒸10分钟左右,豆沙包只需蒸8分钟即可。
小贴士
1.在包包子的时候,指尖均匀用力,一边旋转一边提拉才能封口封紧,不能光提拉,否则面皮容易拉断。 2.包子蒸好以后,不需要在锅里焖,只要面团揉得好,开盖后面皮一般都不会回缩。
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