原料:
大连青口10个,大连扇贝10个,小螃蟹2只,蒜末150克,蕃茄400克切碎,洋葱一个(约150克)切碎,西芹茎、欧芹各50克切碎,辣椒碎少许。
调料:
清水500克,盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、黄油各适量。
做法:
1、将青口外壳洗净,打开壳后只要有肉的一边,另一边壳扔掉不要,用剪刀剪去黑色须状物,待用。
2、扇贝开壳取肉,去掉裙边与内脏,洗净后吸干水份,待用。
3、将螃蟹宰*,洗净后每只砍开4块,待用。
4、蕃茄碎用料理机打烂成酱,倒出待用。
5、取一高身汤锅,倒进清水,放入蟹块,大火烧开后转小火熬煮一小时至成蟹汤。
6、往另一高身汤锅里加入适量橄榄油,烧热后放进洋葱碎、蒜末、西芹碎、欧芹碎,加入盐、黑胡椒粉、辣椒碎调味后,慢火拌炒至所有蔬菜开始软化。
7、倒进白葡萄酒,炒1——2分钟,再加入蟹汤和蕃茄酱,烧开后转小火煮10分钟,用盐和黑胡椒粉调味后,放进青口继续煮5分钟。
8、另用平底锅加热黄油至融化,放进扇贝肉,煎至两面金黄,倒出铺在吸油纸上。
9、在盘子上放好扇贝肉和青口,注入海鲜汤,滴进几滴橄榄油即可上桌。
酥皮焗海虹
原料:
青口12个,油酥皮切成12小块,胡萝卜粒、洋葱粒各少许。
调料:
盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
做法:
1、把青口打开壳,只要有肉的一边,洗净后剪去黑色须状物,吸干水份,待用。
2、平底锅里下入少量橄榄油,烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒,把两者拌炒至开始软化时,加入盐和黑胡椒粉调味,再分装在青口上。
3、在青口面上铺上油酥皮,捂严,入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜。
泰酱半煎焖青口豆腐
原料:
青口6个,嫩豆腐500克,红椒件少许。
调料:
盐、味精、泰国甜辣酱、二汤、芡粉、生粉、色拉油各适量。
做法:
1、青口开壳取肉,剪去黑色须状物,洗净后吸干水份,撒盐拌匀,再抹上一层生粉,待用。
2、豆腐切成长方块,用干净布稍微吸干水份,抹上一层生粉,用8成油温炸至金黄,倒起沥油。
3、锅留余油,放进青口,煎至两面金黄,倒起。
4、锅内下二汤,烧开后加进适量泰国甜辣酱,再酌情加入适量的盐和味精调味,然后勾薄芡,下入豆腐和青口拌匀,即可装盘。
9海胆
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大连海胆由于有着得天独厚的天然条件,因此质量甚佳、非常鲜美,如以此物入肴,能使你的菜品质量更上一层楼。
海胆酱煎焗大虾