往期配方作品

熏肉大饼

面饼的制作；

高劲面粉500克， 盐4克，碱3克，水250克，

将食盐和碱面倒入水中充分搅拌均匀后，倒入面粉中按照视频中的手法将面团揉搓均匀后醒发40分钟之后再次揉搓光滑。

醒发好的面稍微一揉就很光滑，要揉三四分钟，利于下一步的操作，不能揉面时间太短。

之后将面团切成条状，每个剂子的大小可以控制在 150克左右。根据你的实际情况可大可小。

将剂子都揉搓成长条形，用塑料布盖上醒十分钟后就可以制作了。

油酥的制作；

100克面粉，100克热油，五香粉12克或者10克小茴香（打碎成小颗粒的），盐5克，

五香粉 倒入面粉中，再将热油倒入碗中，充分搅拌后再加入盐，五香粉搅拌均匀即可。

熏肉的制作；

煮肉的用料和配方；

以三斤肉为例

水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行

食盐 50克，酱油50克，糖色750克

香料配方；

香叶 10克，苦豆 3克，桂皮10克，花椒10克，小茴香15克，草果 2个，八角10克，良姜9克，香砂7克，胡椒 7克，荜拨2个，白芷10克，丁香4个，白扣4克，干姜9克，肉扣 1个，香果1个，陈皮2克，栀子4克，干辣椒16克，

大火煮开30分钟后小火焖30分钟即可，记得熏肉的肉不易太烂，所以一定要注意观察肉的软烂程度，一根筷子能稍微插进去就行的程度刚好。

熏肉；

将煮好的肉捞出来淋干水分。放入铁制的笼屉中一层层累好。将铁锅烧热后给锅中放入250克白糖和100克茶叶将累好肉的笼屉放在上面盖上锅盖熏5分钟即可，期间要有烟冒出为宜。

煎饼：

锅内下少许油，把擀好的饼下入，开中火煎1分钟左右，外面已经开始起泡了。

然后翻面，翻面后开小火盖上锅盖，煎1分半左右，然后再翻面煎40秒左右即可。

两三毫米的饼，做好后能涨发到1.5厘米厚度，里面层次很多，这样的饼才能加肉，加菜。

饼切开以后就可以在里面夹肉，加菜都可以。