【食材准备】 最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。 【香料准备】 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒； 冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺； 【焯血水】 牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒； 【滤血沫】 大火烧开，煮去牛肉的血水； 【开始调味】 将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。 ⚠️Tips： 所有调料品： 葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽； 【高压锅设定】 选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”； 时间“25-30分钟”均可； 开始煮牛肉咯～坐等成果。 【卤水浸泡】 高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片； ⚠️Tips： 热的时候也能切，但烫手，切片不好成型。 有耐心等的朋友，可以放冰箱里泡一晚上，味道会更浓郁的。 【切片摆盘】 这是凉透的牛肉，我放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了。 【自制蒜辣酱】 之前搭配陈醋，觉得陈醋口感不是很好， 所以自己用米醋调了新的酱料。 【开吃吧】 夹一块肉，沾一口蒜辣酱，趁凉吃吧～