中秋节就要到了，各大月饼厂商的大战也进入了最为激烈的时候，你在柜台上可以看到的各种月饼，如水果味、蛋黄馅、豆沙馅等。今年就连螺蛳粉也加入到这场月饼大战中，为大众推出多种月饼，最近几年新出的小龙虾、辣条、蟹黄、梅菜扣肉等，越来越新的月饼产品亮市。

童年时月饼的种类还是很少的，就是看到五仁月饼也想吃一口，随着选料的越来越精，五仁月饼也是让人开始接受。今天给大家揭秘五仁月饼中的青红丝到底是什么？

1.青红丝是什么？

青红丝不止在月饼中常用，在很多的糕点也大量过。老一代人都记得在麻花、千层油糕等糕点，元宵、粽子等食物中也用过。可以说青红丝在一年中都出现过，只是我们忽略掉了。

不过现在的月饼很少再去使用它了，一些食品中也没有了它的身影。

青红丝是什么？就是用青色的丝和红色的丝，一种加工食品的特殊调料，原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜/冬瓜等，90年代叫青丝玫瑰，现在叫青红丝。

它的制作要求不高，传统上，用的最多的是桔子皮，冬瓜皮。桔子皮做红丝，冬瓜皮做青丝。

首先要切丝，将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。

第二步浸渍，将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入石灰水中浸渍10小时，可以将青红丝变得更有嚼劲，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。

第三步给材料加色，取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸内，放入菠菜汁搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入红曲米泡出的水搅匀即可成为红丝的半成品。

第四步进行糖渍，将青、红丝分别用白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。

第五步拌粉，将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。

最后日晒，将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。

2.青红丝是如何消失的？

在七八十年代，经济还没有现在发达，桔子皮虽然不是什么名贵之物，但有些拿来做陈皮，没有剩余没有很多，更何况桔子也不是一年四季都有，人们就找到它的替代物。

后来随着食品工业的发展，做青红丝的原料也越加多样。

在人们日常生活中，不仅桔子皮能当青红丝，西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……许多原材料在染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异而已。

尤其是在物质没那么充裕的年代，五仁月饼里的坚果可是没那么多，但青红丝一定不会少。

青红丝可能最早出现在宫廷糕点中，宫廷里的青红丝是将红色、绿色的蜜饯切丝后加入糕点中，后来才有了橘子皮制作的代替品。

但不管怎样，青红丝出现的目的已经很明确了——为糕点配色。让糕点看起来更有食欲。

在北方腊八粥中，除了红枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣这些辅料，往往还回会添加青红丝，让粥看上去五颜六色。

在萨其马上，也会添加青红丝以及葡萄干、芝麻等辅料，让它看起来更加的颜色丰富。

北方的糕点，一般颜色都比较单一，不都呈现白色，添加青红丝之后，瞬间让糕点提高了它们的颜值。如今，糕点中使用青红丝的商家已经越来越少了，现在可以增加颜色的添加剂有很多，商家已经不在使用青红色增色。

另外，在那个糖分缺少的年代，偶尔能够提供些许甜味的青红丝可以食用，总不会让人生厌。

现在绝大多数人都不缺这口糖的，有的人已经出现了糖摄入过多，出现糖尿病。所以现在人都开始注重养生，口感不佳的青红丝，甜味很重就没有人喜欢了。