戈雅鱼是一种淡水鱼，你捏它时会发出戈雅戈雅的声音，很扎手，你们有没有过这样的经历呢？戈雅鱼今天从河里逮了几条，呵呵！今天有口福了拿来烧给家人吃。

主料：戈雅鱼500克。

配料：豆腐100克、大葱10克、生姜20克、干辣椒15克、胡椒粉5克、八角2个、大蒜15克、老抽10克、生抽5克、猪油20克、香菜5克、食用盐5克、味精15克、鸡精3克。

烹饪步骤

1、首先将戈雅鱼去掉内脏冲洗干净即可，注意戈雅鱼身上的刺很扎手的，这一点可要注意了。

2、然后开始准备配料洗干净把大葱切段，大蒜拍扁、生姜拍碎、八角掰开备用。

3、最后把锅烧热加入适量的色拉油烧七成热把戈雅鱼打入炸至外酥里嫩倒入油缸上的漏勺中控油。

4、下面开始烧戈雅鱼了，锅再次烧热加入自己炼好的猪油比外面买的都好，大家可以去试试呗！烧鱼最香滴，呵呵！猪油烧热后在加入葱段，生姜炸香（最好先炸拍碎的生姜这样做的目的能使戈雅鱼更香汤汁更浓）、再加入八角和干辣椒炒出香味，然后在放入适量的清水，倒入戈雅鱼烧开撇去浮沫后大火转到小火慢炖10分钟，最后开始调味加入盐5克、味精15克、鸡精3克、胡椒粉5克，老抽10克调色至枣红色为佳、生抽5克、白糖5克提鲜盖上锅盖10分钟后见汤汁浓郁，颜色红润，味道鲜美即可出锅啦！

一道非常好吃的农家烧戈雅鱼就做好了，下面开始对烧戈雅鱼的技术总结。

第一，鱼必须过油炸外焦里嫩否则鱼非常腥。

第二，姜是最好用的去腥增香开胃食材，必须炸出味，这样烧出来的鱼最好吃。

第三，调味一定放在最后10分钟才恰到好处，目的是鱼在烹饪时会释放出本身鲜味，在这段时间最不适合调味的，掌握烧鱼时间烧的鱼最好吃。

农家烧戈雅鱼技术总结完毕。

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